第35章:一口锅
“我应该要……”
夏言犯难。
这种即兴节目的难点,就在于没有任何准备。
他总不能当着所有人,duang一声取出豆瓣酱和那个宝箱附赠的奇怪榨菜。
简单讲,任何即兴创作都是极考究功底的。
厨艺也一样。
所以,只能回归最基本的‘调味’、‘火候’和‘刀功’上。
“除非点出‘猛牛青龙斩’和‘罗汉水晶斩’那样的超级进阶,否则【刀功】就是最不彰显的,影响度太次。”
“【调味】和【火候】就不同了……”夏言翻开个人面板。
3个未用的闲置技能点。
思考了一下,便丢在【火候】上,夏言脑中大概知道怎么做一道关于‘玉子豆腐’的料理了,火候底子自然越强越好。
【火候】——基础火候(高级2/2)——柴火土灶(不可提升)——?
“第二个进阶点出来了?!”
怦怦,夏言心跳加速。
握草,只有一个要求,千万别再歪了!别歪啊!
两三秒钟后,空白处快速显示了资料:
“「一口锅」:锅是一种炊具,但任何锅对你而言,都是一口日常通用锅……”
有了「柴火土灶」真香的经验,这回夏言倒没小觑「一口锅」的进阶,有没有点歪,只有用于实际的烹调,用实践去检验真理了。
与此同时。
今天早上离开极星寮宿舍,去远月社团的料理室磨练厨艺时,夏言有吞服‘安定心神药丸’,药效倒计时显示在个人面板上:
剩余时间-16小时。
这个药效buff就相当于作品质量的保险杠,怎样的即兴发挥和练习,质量都不会低于远月烹饪课堂的A成绩。
夏言反倒更在意,药效buff与新火候进阶,会不会摩擦出意料之外的火花……
准确说。
药效能否帮助他,在还没完全熟悉、掌控进阶的情况之下,于第一次的使用、实践中,快速的适应?
怎么形容夏言目前跃跃欲试的心态呢,不像一个面对案板的主厨。
更像求证某个组合因式的研究工作者。
……
幸平创真被老爹要求去店面旁边的食材仓库,再取一包‘玉子豆腐’交给第二位占用厨房的远月学生。
严格意义而言,‘玉子豆腐’并非豆腐,更不是豆制品。
主要由鸡蛋、植物蛋白和鲜汤制作,可想而知它的易碎程度,而关于‘玉子豆腐’的工艺,最早的出版物追溯到1785年的《万宝料理秘密箱》。
现在幸平创真和幸平城一郎,在自己家的餐馆,却反倒变成了观众、评审。
看着两个远月学生切有“蛋玉晶”别名的玉子豆腐,幸平创真无比认真。
久我照纪就不提了,专注于中华料理的川菜。
要知道,不管什么菜系,中华料理对于‘刀功’以及颠锅这些基本功,要求都堪称苛刻,久我照纪自小磨练的底子,让幸平创真内心颇受震动。
“好厉害……”忍不住的低声说。
幸平创真发现就算是自己从几岁开始,被老爹手把手传授,于忙碌的餐馆战场,磨练出来的刀功,似乎也就跟这嘴臭的家伙齐平。
不对,如果涉及到复杂的刀功,幸平创真觉得自己会是那位拼命的追赶者。
这时。
被旁边的老爹用手肘轻轻一撞。
“看另一个。”
听老爹压低了声音的提醒,幸平创真便向久我照纪身旁,没多少存在感的夏言,投去了一瞥,顿时微微呆了呆。
太快了。
他比久我照纪稍晚上厨台,却切好了豆腐、肉沫和姜蒜,如今正在切几根新鲜的红辣椒。
幸平大众食堂,客人们多是本地土著,所以备有的辣椒,其实并不辣,幸平创真看见这位远月学长不太满意的皱皱眉,低声说了句:“这种辣度怎么好意思叫辣椒的,擦,真给辣椒家族丢脸……”
幸平父子:???
还不辣,这些辣椒采购好几天了一直放仓库,再过一周最佳赏味期就到了。
接着,幸平创真看见夏言特别调节了炉灶的阀门。
此前他们父子做料理用到的一锅油,又开始沸腾了,夏言给一粒粒玉子豆腐,裹上了生粉,却没有立刻夹到油锅,去油炸,而是回过头专门问一句:
“这是芝麻油?”
幸平创真想都没想就回答:“是芝麻油。”
只见夏言高高竖大拇指。
果然,幸平大众食堂什么的,寒酸的外表只是骗外行,刚才切玉子豆腐和其它食材时,夏言就有发现品质高得不像话,好像不计成本经营似的。
结果油炸的用油也一样,是价格偏高的‘芝麻油’,恐怕只有那些中高档的天妇罗餐厅,才舍得下血本使用芝麻油了。
见夏言询问后,就是抱臂站着,等了约莫两三分钟。
幸平创真不解他的举动,低声问老爹:“他这是干什么?”
“油温,烟点。”
幸平城一郎的回答相当简洁。
“啊?”
油温他知道,‘烟点’就有些弄不明白了,毕竟没上过专门的料理学校,对烹饪理论中的某些词汇不解其意。
“我跟你说过的吧,创真,芝麻油的烟点是210度左右,具体呢还要分品牌。”
幸平城一郎的笑容显得意味深长:“而他,在试图掌控油温……”
“毕竟,油炸食物,70%要看油温。”
幸平创真瞪大了眼睛问:“那剩下来的30%呢老爹。”
看了儿子一眼:“20%看面衣,10%看食材。”
终于,看见夏言开始用筷子,一粒粒夹起玉子豆腐,放到了油锅,幸平城一郎继续淡定地说:“创真,刚刚他旁边那位,对你的点评没错,你对芝麻油的油温,掌控不足,温度都快接近烟点了才油炸,再晚一会就变成麦当劳油炸食品的油温了……”
听老爹也吐槽自己,幸平创真额头冒青筋,不乐意了。
“还不是你故意给我置障,抢先一步油炸,我只能跟在你屁股后面,用同一锅油,然后炉灶阀门还没调节,油温怎么可能不高嘛!”
嚯。
药爹瞧去一眼,发现儿子不像表面那样憨憨,心思还挺缜密,很快就意识到了他在父子局里故意设下的坑。
而幸平创真看见夏言油炸的时候,抽空扫视厨房上下。
“你需要什么?”他不禁问。
“有铸铁平底锅吗?”
“有……”
幸平创真找了一口纯黑色,看着挺沉的锅子,而后夏言将锅子架在炉灶上,热油,放入姜蒜和肉沫,一起翻炒。
“嗞嗞嗞~”
汹涌的烟雾,和扑鼻的香气,向整个店面扩散而去。
目睹此景。
幸平父子对视一眼。
“我大概知道他的食谱了。”幸平创真啪的一声锤手掌,兴奋低语。
幸平城一郎笑了笑,嘴巴微动:
铁板烧。
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夏言犯难。
这种即兴节目的难点,就在于没有任何准备。
他总不能当着所有人,duang一声取出豆瓣酱和那个宝箱附赠的奇怪榨菜。
简单讲,任何即兴创作都是极考究功底的。
厨艺也一样。
所以,只能回归最基本的‘调味’、‘火候’和‘刀功’上。
“除非点出‘猛牛青龙斩’和‘罗汉水晶斩’那样的超级进阶,否则【刀功】就是最不彰显的,影响度太次。”
“【调味】和【火候】就不同了……”夏言翻开个人面板。
3个未用的闲置技能点。
思考了一下,便丢在【火候】上,夏言脑中大概知道怎么做一道关于‘玉子豆腐’的料理了,火候底子自然越强越好。
【火候】——基础火候(高级2/2)——柴火土灶(不可提升)——?
“第二个进阶点出来了?!”
怦怦,夏言心跳加速。
握草,只有一个要求,千万别再歪了!别歪啊!
两三秒钟后,空白处快速显示了资料:
“「一口锅」:锅是一种炊具,但任何锅对你而言,都是一口日常通用锅……”
有了「柴火土灶」真香的经验,这回夏言倒没小觑「一口锅」的进阶,有没有点歪,只有用于实际的烹调,用实践去检验真理了。
与此同时。
今天早上离开极星寮宿舍,去远月社团的料理室磨练厨艺时,夏言有吞服‘安定心神药丸’,药效倒计时显示在个人面板上:
剩余时间-16小时。
这个药效buff就相当于作品质量的保险杠,怎样的即兴发挥和练习,质量都不会低于远月烹饪课堂的A成绩。
夏言反倒更在意,药效buff与新火候进阶,会不会摩擦出意料之外的火花……
准确说。
药效能否帮助他,在还没完全熟悉、掌控进阶的情况之下,于第一次的使用、实践中,快速的适应?
怎么形容夏言目前跃跃欲试的心态呢,不像一个面对案板的主厨。
更像求证某个组合因式的研究工作者。
……
幸平创真被老爹要求去店面旁边的食材仓库,再取一包‘玉子豆腐’交给第二位占用厨房的远月学生。
严格意义而言,‘玉子豆腐’并非豆腐,更不是豆制品。
主要由鸡蛋、植物蛋白和鲜汤制作,可想而知它的易碎程度,而关于‘玉子豆腐’的工艺,最早的出版物追溯到1785年的《万宝料理秘密箱》。
现在幸平创真和幸平城一郎,在自己家的餐馆,却反倒变成了观众、评审。
看着两个远月学生切有“蛋玉晶”别名的玉子豆腐,幸平创真无比认真。
久我照纪就不提了,专注于中华料理的川菜。
要知道,不管什么菜系,中华料理对于‘刀功’以及颠锅这些基本功,要求都堪称苛刻,久我照纪自小磨练的底子,让幸平创真内心颇受震动。
“好厉害……”忍不住的低声说。
幸平创真发现就算是自己从几岁开始,被老爹手把手传授,于忙碌的餐馆战场,磨练出来的刀功,似乎也就跟这嘴臭的家伙齐平。
不对,如果涉及到复杂的刀功,幸平创真觉得自己会是那位拼命的追赶者。
这时。
被旁边的老爹用手肘轻轻一撞。
“看另一个。”
听老爹压低了声音的提醒,幸平创真便向久我照纪身旁,没多少存在感的夏言,投去了一瞥,顿时微微呆了呆。
太快了。
他比久我照纪稍晚上厨台,却切好了豆腐、肉沫和姜蒜,如今正在切几根新鲜的红辣椒。
幸平大众食堂,客人们多是本地土著,所以备有的辣椒,其实并不辣,幸平创真看见这位远月学长不太满意的皱皱眉,低声说了句:“这种辣度怎么好意思叫辣椒的,擦,真给辣椒家族丢脸……”
幸平父子:???
还不辣,这些辣椒采购好几天了一直放仓库,再过一周最佳赏味期就到了。
接着,幸平创真看见夏言特别调节了炉灶的阀门。
此前他们父子做料理用到的一锅油,又开始沸腾了,夏言给一粒粒玉子豆腐,裹上了生粉,却没有立刻夹到油锅,去油炸,而是回过头专门问一句:
“这是芝麻油?”
幸平创真想都没想就回答:“是芝麻油。”
只见夏言高高竖大拇指。
果然,幸平大众食堂什么的,寒酸的外表只是骗外行,刚才切玉子豆腐和其它食材时,夏言就有发现品质高得不像话,好像不计成本经营似的。
结果油炸的用油也一样,是价格偏高的‘芝麻油’,恐怕只有那些中高档的天妇罗餐厅,才舍得下血本使用芝麻油了。
见夏言询问后,就是抱臂站着,等了约莫两三分钟。
幸平创真不解他的举动,低声问老爹:“他这是干什么?”
“油温,烟点。”
幸平城一郎的回答相当简洁。
“啊?”
油温他知道,‘烟点’就有些弄不明白了,毕竟没上过专门的料理学校,对烹饪理论中的某些词汇不解其意。
“我跟你说过的吧,创真,芝麻油的烟点是210度左右,具体呢还要分品牌。”
幸平城一郎的笑容显得意味深长:“而他,在试图掌控油温……”
“毕竟,油炸食物,70%要看油温。”
幸平创真瞪大了眼睛问:“那剩下来的30%呢老爹。”
看了儿子一眼:“20%看面衣,10%看食材。”
终于,看见夏言开始用筷子,一粒粒夹起玉子豆腐,放到了油锅,幸平城一郎继续淡定地说:“创真,刚刚他旁边那位,对你的点评没错,你对芝麻油的油温,掌控不足,温度都快接近烟点了才油炸,再晚一会就变成麦当劳油炸食品的油温了……”
听老爹也吐槽自己,幸平创真额头冒青筋,不乐意了。
“还不是你故意给我置障,抢先一步油炸,我只能跟在你屁股后面,用同一锅油,然后炉灶阀门还没调节,油温怎么可能不高嘛!”
嚯。
药爹瞧去一眼,发现儿子不像表面那样憨憨,心思还挺缜密,很快就意识到了他在父子局里故意设下的坑。
而幸平创真看见夏言油炸的时候,抽空扫视厨房上下。
“你需要什么?”他不禁问。
“有铸铁平底锅吗?”
“有……”
幸平创真找了一口纯黑色,看着挺沉的锅子,而后夏言将锅子架在炉灶上,热油,放入姜蒜和肉沫,一起翻炒。
“嗞嗞嗞~”
汹涌的烟雾,和扑鼻的香气,向整个店面扩散而去。
目睹此景。
幸平父子对视一眼。
“我大概知道他的食谱了。”幸平创真啪的一声锤手掌,兴奋低语。
幸平城一郎笑了笑,嘴巴微动:
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