第44章:油酥
“给,你要的厨装——”
薙切绘里奈把手上的奇怪服装,丢给了夏言,然后自己站在了他旁边,还嫌夏言碍事,挑挑眉说:“和面、揉面就交给我,其它工序我不会插手,你现在可以让位了。”
少女话里带刺,夏言只是眼皮子一翻,行,你有理。
没那个闲心思与高中都没上的“神之舌”犟嘴了,夏言接过厨装,利索套在了身上,低头打量自己一圈。
嚯,原以为是仙左卫门或者薙切家长男穿的古旧和服,没料到是一件样式清爽的日式对襟短衫,就是没扣子只用绑一条带子那种,袖子还很宽大,穿着下厨也不会感到束手束脚。
素色调的料子,还有些高档和服般的花鸟底纹,夏言只是打量几秒钟就挪开了视线。
他对厨装实在没啥特殊要求,能挡油脂,防油烟味,保护身上的这套远月制服就可以,不至于一次下厨就弄得脏兮兮的。
看着薙切绘里奈很快沉浸到她的和面工作里,她用一个小碗,调制了水、糖和酵母的混合液体。
夏言暗暗点头:“那我也要抓紧时间了!”
“咔!”
没干其它的,把刚刚摘下的黑金色‘铸铁平底锅’先放着,这口锅不急着用。
开火,往炉灶架上一口日常的锅子。
众人见他径直拧开了瓶盖,将一大瓶的‘豆瓣酱’,全都倒进了锅子,不由地面面相觑。
“又是‘辣山’那一招?”
一色慧惊讶不已。
“那样充满视觉冲击力的做法,不适合‘点心’的食谱。”堂岛银摇头,目光闪烁,“不论什么风格流派的点心,都不会弄得很壮观,很大一只。”
也是!一色慧赞同,恐怕没什么点心食谱,能把一整座辣山容纳进去。
久我照纪闷声搭话道:“注意看,他是炒——”
“炒豆瓣酱!”
没过几分钟,锅底就传出了红油嗞嗞沸腾的声息。
夏言把炒透的豆瓣酱,先铲到不锈钢盆子待用,旋即用滤网,精细过滤,得到了一碗量的红色辣油。
此时,刺鼻的辣味已经挤满了空气。
开始揉捏面团的薙切绘里奈,似乎在憋气,一张俏脸染上了红霞,瞪圆了眼睛,看着夏言满意地掂量一整碗的红油,只觉得口腔内部温度在上升,就连加剧分泌的口水,也向她的舌头传导来微妙的热烫刺激之感。
“我说,就不能舍弃辣酱吗!”薙切绘里奈表示抗议,赶紧戴上口罩,才感觉呼吸顺畅了一些。
“很遗憾,不能。”
夏言去开冰箱,取出几个制冰的塑料模具,把几个模具的冰块全震到了盆子里。
然后,呼呼冒热气的辣油碗,被冰块包围。
“晾油么?”
薙切仙左卫门小声说。
老爷子似乎想到了什么:“他打算做‘油酥饼’?”
久我照纪、新户绯沙子这两人对中华料理都有一定的理解,并不赞同远月总帅的言辞。
“如果是‘油酥饼’,为什么要专门晾油,趁热乎,下一些香辛料,比如丁香、花椒、小茴香等等,最后再放面粉,一起搅拌均匀……”
“对,这才是‘油酥饼’的正确做法!”
被学生质疑,薙切仙左卫门只笑了一声:“因为,他还缺少很重要的‘动物油脂’,那一碗辣椒红油,味道不算上乘。”
动物油脂……
闻言。
众人齐齐看去,恰好这时候夏言把一块牛排丢进平底锅开始香煎,也就几分钟时间,牛排约莫五成熟,夏言挥刀如雨,将牛排切丁,接着再用料理机把牛肉丁通通绞碎了。
他用手使劲挤压这些牛肉碎末,又一次用了滤网,得到小半碗的牛油牛汁。
煎牛排,绞碎牛肉丁,消耗了大概十分钟。
夏言伸手去触碰了冰盆里的辣油碗,用手指感受温度,见这碗油凉得差不多了,暗暗颔首,“可以了。”
而见到了他将两碗油,先后倒进同一个调理盆。
堂岛银的瞳孔骤然收缩:
“辣油,牛汁牛油,彼此混合了?”
见状,薙切仙左卫门笑容云淡风轻:“你们都看到了吧!”
“如果,你们认为他只是擅长大量使用辣酱,堆高辣度,堆积辣山,从而简单粗暴的获取胜利……”
“那就大错特错了!”
不必长篇大论的解释,一个动作一个细节看下来,哪怕是最不了解中华点心的一色慧、薙切绘里奈,对夏言这番的操作,都有了心领神会般的理解。
原来是这样子啊。
辣油,红油,无疑是很单调粗暴的辣之味。
而假如一道菜、一篇食谱,只有“辣”强势显示存在感的话,那这道菜的品质必然不合格,食谱星级也不会高到哪去,特级什么的,更是天方夜谭了。
久我照纪忽然想到了夏言的《柿子青椒肉丝》,放在膝盖上的手掌,紧紧捏成了拳头。
吓人的‘辣山’,更像是幌子。
就好比直白的挂上招牌,标示着“我是黑暗料理”这样的告示语。
但实际上呢……
柿子,才是提供酸、甜和苦涩几种灵魂之味的正牌“主角”!
它为一篇食谱,注入了灵魂。
如今回想起来,才渐渐抓住了真相一般,眼前迷雾散开,久我照纪顿时感觉很蛋疼:“又双叒叕是这种手法,好好做美丽料理不行么,为什么要披上一张狰狞可怖的狼皮啊?!”
“不对——”
突然一个低沉的声音响彻。
“不是‘油酥饼’!”薙切仙左卫门推翻自己的言论。
久我照纪摒住呼吸看去,“他这是?”
却见到夏言,往混合的油脂里,丢几勺面粉,几勺南瓜粉。
听到总帅老爷子控制不住的音量,夏言很无语的投去一瞥,“谁说我要做什么油酥饼了,这只是‘油酥’而已!”
他接下来用料理机,将整瓶的榨菜都打碎了。
从一根根,变为一粒粒。
小指甲盖的大小。
但如此“大小”的把控,亦是隐藏着料理哲学。
要知道,牛肉丁夏言是彻底绞碎,成了肉沫肉泥,腌咸菜却为何还要保持明显的颗粒感?无非就是为了嚼吃点心时,牙齿咔呲咬下,那一瞬间的脆爽!简直爆表灵魂升天的体验感啊!
于是。
辣酱、榨菜粒和牛肉泥,在一个大号调理盆里,混合均匀了。
“呼呼呼~”
刺鼻的辣味依然吓人,然而味道除了浓浓的黑暗之感,却也仿佛呼呼吹出不知名冷风的神秘山洞。
风中夹藏着一丝深邃无比的气息,让人不禁闭上眼睛,极力放开鼻子的嗅觉,去深呼吸。
“好香啊!”
请收藏本站:https://www.bq57.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq57.cc
薙切绘里奈把手上的奇怪服装,丢给了夏言,然后自己站在了他旁边,还嫌夏言碍事,挑挑眉说:“和面、揉面就交给我,其它工序我不会插手,你现在可以让位了。”
少女话里带刺,夏言只是眼皮子一翻,行,你有理。
没那个闲心思与高中都没上的“神之舌”犟嘴了,夏言接过厨装,利索套在了身上,低头打量自己一圈。
嚯,原以为是仙左卫门或者薙切家长男穿的古旧和服,没料到是一件样式清爽的日式对襟短衫,就是没扣子只用绑一条带子那种,袖子还很宽大,穿着下厨也不会感到束手束脚。
素色调的料子,还有些高档和服般的花鸟底纹,夏言只是打量几秒钟就挪开了视线。
他对厨装实在没啥特殊要求,能挡油脂,防油烟味,保护身上的这套远月制服就可以,不至于一次下厨就弄得脏兮兮的。
看着薙切绘里奈很快沉浸到她的和面工作里,她用一个小碗,调制了水、糖和酵母的混合液体。
夏言暗暗点头:“那我也要抓紧时间了!”
“咔!”
没干其它的,把刚刚摘下的黑金色‘铸铁平底锅’先放着,这口锅不急着用。
开火,往炉灶架上一口日常的锅子。
众人见他径直拧开了瓶盖,将一大瓶的‘豆瓣酱’,全都倒进了锅子,不由地面面相觑。
“又是‘辣山’那一招?”
一色慧惊讶不已。
“那样充满视觉冲击力的做法,不适合‘点心’的食谱。”堂岛银摇头,目光闪烁,“不论什么风格流派的点心,都不会弄得很壮观,很大一只。”
也是!一色慧赞同,恐怕没什么点心食谱,能把一整座辣山容纳进去。
久我照纪闷声搭话道:“注意看,他是炒——”
“炒豆瓣酱!”
没过几分钟,锅底就传出了红油嗞嗞沸腾的声息。
夏言把炒透的豆瓣酱,先铲到不锈钢盆子待用,旋即用滤网,精细过滤,得到了一碗量的红色辣油。
此时,刺鼻的辣味已经挤满了空气。
开始揉捏面团的薙切绘里奈,似乎在憋气,一张俏脸染上了红霞,瞪圆了眼睛,看着夏言满意地掂量一整碗的红油,只觉得口腔内部温度在上升,就连加剧分泌的口水,也向她的舌头传导来微妙的热烫刺激之感。
“我说,就不能舍弃辣酱吗!”薙切绘里奈表示抗议,赶紧戴上口罩,才感觉呼吸顺畅了一些。
“很遗憾,不能。”
夏言去开冰箱,取出几个制冰的塑料模具,把几个模具的冰块全震到了盆子里。
然后,呼呼冒热气的辣油碗,被冰块包围。
“晾油么?”
薙切仙左卫门小声说。
老爷子似乎想到了什么:“他打算做‘油酥饼’?”
久我照纪、新户绯沙子这两人对中华料理都有一定的理解,并不赞同远月总帅的言辞。
“如果是‘油酥饼’,为什么要专门晾油,趁热乎,下一些香辛料,比如丁香、花椒、小茴香等等,最后再放面粉,一起搅拌均匀……”
“对,这才是‘油酥饼’的正确做法!”
被学生质疑,薙切仙左卫门只笑了一声:“因为,他还缺少很重要的‘动物油脂’,那一碗辣椒红油,味道不算上乘。”
动物油脂……
闻言。
众人齐齐看去,恰好这时候夏言把一块牛排丢进平底锅开始香煎,也就几分钟时间,牛排约莫五成熟,夏言挥刀如雨,将牛排切丁,接着再用料理机把牛肉丁通通绞碎了。
他用手使劲挤压这些牛肉碎末,又一次用了滤网,得到小半碗的牛油牛汁。
煎牛排,绞碎牛肉丁,消耗了大概十分钟。
夏言伸手去触碰了冰盆里的辣油碗,用手指感受温度,见这碗油凉得差不多了,暗暗颔首,“可以了。”
而见到了他将两碗油,先后倒进同一个调理盆。
堂岛银的瞳孔骤然收缩:
“辣油,牛汁牛油,彼此混合了?”
见状,薙切仙左卫门笑容云淡风轻:“你们都看到了吧!”
“如果,你们认为他只是擅长大量使用辣酱,堆高辣度,堆积辣山,从而简单粗暴的获取胜利……”
“那就大错特错了!”
不必长篇大论的解释,一个动作一个细节看下来,哪怕是最不了解中华点心的一色慧、薙切绘里奈,对夏言这番的操作,都有了心领神会般的理解。
原来是这样子啊。
辣油,红油,无疑是很单调粗暴的辣之味。
而假如一道菜、一篇食谱,只有“辣”强势显示存在感的话,那这道菜的品质必然不合格,食谱星级也不会高到哪去,特级什么的,更是天方夜谭了。
久我照纪忽然想到了夏言的《柿子青椒肉丝》,放在膝盖上的手掌,紧紧捏成了拳头。
吓人的‘辣山’,更像是幌子。
就好比直白的挂上招牌,标示着“我是黑暗料理”这样的告示语。
但实际上呢……
柿子,才是提供酸、甜和苦涩几种灵魂之味的正牌“主角”!
它为一篇食谱,注入了灵魂。
如今回想起来,才渐渐抓住了真相一般,眼前迷雾散开,久我照纪顿时感觉很蛋疼:“又双叒叕是这种手法,好好做美丽料理不行么,为什么要披上一张狰狞可怖的狼皮啊?!”
“不对——”
突然一个低沉的声音响彻。
“不是‘油酥饼’!”薙切仙左卫门推翻自己的言论。
久我照纪摒住呼吸看去,“他这是?”
却见到夏言,往混合的油脂里,丢几勺面粉,几勺南瓜粉。
听到总帅老爷子控制不住的音量,夏言很无语的投去一瞥,“谁说我要做什么油酥饼了,这只是‘油酥’而已!”
他接下来用料理机,将整瓶的榨菜都打碎了。
从一根根,变为一粒粒。
小指甲盖的大小。
但如此“大小”的把控,亦是隐藏着料理哲学。
要知道,牛肉丁夏言是彻底绞碎,成了肉沫肉泥,腌咸菜却为何还要保持明显的颗粒感?无非就是为了嚼吃点心时,牙齿咔呲咬下,那一瞬间的脆爽!简直爆表灵魂升天的体验感啊!
于是。
辣酱、榨菜粒和牛肉泥,在一个大号调理盆里,混合均匀了。
“呼呼呼~”
刺鼻的辣味依然吓人,然而味道除了浓浓的黑暗之感,却也仿佛呼呼吹出不知名冷风的神秘山洞。
风中夹藏着一丝深邃无比的气息,让人不禁闭上眼睛,极力放开鼻子的嗅觉,去深呼吸。
“好香啊!”
请收藏本站:https://www.bq57.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq57.cc